亚洲BT 我国卤成品行业：正处于升级爆发期 卤味佐餐上风日益突显

卤成品属于一般熟肉成品，所以家禽、六畜的肉和内脏及部分水产物、蔬菜为主要原料，通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹调的食物加工品亚洲BT，具有滋味鲜好意思、香味浓郁、口感特有等特色。频年卤成品因其便于储存和佩带，深受花费者喜爱，成为了我国传统食物加工中的焦炙构成部分。

一、行业正处于升级爆发期

凭证不雅研文告网发布的《中国卤成品行业发展深度分析与投资远景参谋文告（2024-2031年）》自满，我国卤成品行业起步于上世纪80年代。自愿展以来，我国卤成品先后资格了行业起步期、宇宙化拓延期、高速发延期和行业升级爆发期。咫尺我国卤成品正处于行业升级爆发期，头部企业愈加谨慎品牌力、产能、渠谈和时代的竞争，运营密致化程度晋升，部分头部品牌告捷出 圈进一步掀开了卤味市场的知名度。

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二、肉类、蔬菜产量恰当增长，为行业提供饱和原材料撑执

我国卤成品原材料主如果肉类、蔬菜。频年来跟着农业坐褥时代的跳跃和衍生边界的扩大，肉类产量稳步增长，品种也愈加各种化。国度统计局数据自满，2023年时代，我国肉类产量为9641万吨，同比增长3.35%，其中猪肉、牛肉、羊肉产量均得到不同程度的增长。

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与此同期，蔬菜训导时代的晋升和训导结构的优化，使得蔬菜产量大幅增多，品性也得到了显赫晋升。频年我国蔬菜产量保执逐年递加的发展态势。数据自满，2019-2023年我国蔬菜产量从72102.6万吨增长至82868.11万吨。

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可见丰富的肉类和蔬菜资源为卤成品行业提供了饱和的原材料，使得卤成品在口感、养分和品性上有了更多的可能性。而频年在肉类和蔬菜产量稳步增长的基础上，我国卤成品行业陆续翻新，产物种类日益丰富，口味特有养分健康，深受弘远花费者喜爱。

三、多重驱动成分下行业保执恰当发展态势

频年跟着国内住户东谈主均可主管收入执续提高，住户关于食物的口味、清新程度、卫生、养分、简短等各方面提议了新的要求，以及卤制食物凭借其食用简短、养分丰富、鲜香可口等上风，其市场保执恰当发展态势，边界呈现快速增长。数据自满，2018-2021年我国卤成品行业边界从2330亿元增长到了3296亿元，年均复合增长率为12.29%。预想2023年我国卤成品行业边界在4051亿元傍边。

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凭证市场分析，频年股东行业保执恰当发展态势的成分主要如下：

一方面经济增长、东谈主均收入的提高将昭着提离花费者的购买力，东谈主均可主管收入提高配够股东东谈主均卤制食物支拨的提高，从而带动我国卤成品行业的发展。频年跟着住户可主管收入的增多，花费者对好意思食的追求陆续升级，而卤成品因其特有风姿和养分价值受到风趣。数据自满，2023年我国住户东谈主均可主管收入和花费支拨均竣事了显赫增长。其中东谈主均可主管收入为39218元，款式增长6.3%;而东谈主均花费支拨更是达到了26796元，比上年款式增长了9.2%。

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另一方面供应链的优化升级，从原材料采购到坐褥加工的密致不停，确保了卤成品的品性与口感。与此同期更高效和设施化的供应链不错改善他们的分销集中，使他们的产物更快、更可靠地推向市场，并以更低的成本坐褥更高质料的产物。

以冷链物流为例：冷链物流的发展陆续灵验扩大卤成品的运载半径和规矩探求成本，还不错匡助提供卤制食物的质料和安全。频年来我国物流行业冷链运载的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜时代的实行利用，灵验地提高了销售集中障翳广度和深度，扩大了配送范围，晋升了产物配送效果，保险了食物安全，极地面支执了连锁加盟模式的发展，治理了柬缚行业发展的瓶颈性问题，为卤制食物行业的发展创造了有益条款。

冷链物流是食物及餐饮行业中终点焦炙的一环。频年繁华的花费需求驱动之下，我国冷链物流发展驶入“快车谈”，进入高速发展阶段，市场边界陆续增长。数据自满，2023年中国冷链物流总市场边界5170亿元，同比增长5.2%。瞻望2024年我国冷链物流市场边界将达到5516亿元。

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夙昔跟着冷链物流产业布局愈加完善，国度设施及利恋战略渐渐落实，花费升级及冷链物流与东谈主工智能、大数据的深度交融等利好成分，中国冷链物流产业将会进一步发展，为卤成品行业的储运提供时代撑执和运载保险。

此外花费群体的扩大，特殊是年青东谈主对清新事物的好奇与追求，为卤成品市场注入了新活力。频年卤制食物，尤其是川味麻辣卤制，历史悠久，给东谈主以愉悦、得志、痛快，深受各年岁段花费者的喜爱。同期跟着城市化程度的加速和省际东谈主口流动，风姿浓郁的各种卤制食物在宇宙范围内流行起来。互联网、电子商务和酬酢媒体的发展进一步普及了卤制食物，网红和酬酢平台品尝加速了其传播。此外新的调味品行业设施将裁减食物添加剂、盐和油的含量，有可能使运营设施更高的龙头企业受兰，从而进一步扩大行业的花费群体。

终末更粗豪和各种化的销售渠谈，渐渐开释卤制食物行业的后劲。据了解，更粗豪和各种化的销售渠谈关于卤成品行业的发展至关焦炙。销售渠谈的广度和深度的概括实力和效果，径直决定了商制食物企业触达的花费群体和竞争力。此外跟着年青花费者对集中购物的需求陆续增长，拓展集中渠谈以提供便利和价值不错涉及更多花费者。因此，更粗豪和各种化销售渠谈，提高花费者的花费频率，渐渐开释卤制食物行业的后劲。

四、三方势力同台角逐，细分赛谈中均涌现出一批具有影响力品牌

凭证产物属性的不同，卤成品主要分为失业卤成品、佐餐卤成品、热卤三类。当下，在每个卤成品细分赛谈中，齐涌现出一批具有影响力的知名品牌，并呈现出不同的发展现况。从企业来看，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”鼎峙，深耕失业卤成品赛谈；紫燕百味鸡、留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等积极布局佐餐卤成品；而盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光在热卤边界执续稳步拓店。可见卤成品市场上的企业特色昭着，有着各自深耕的赛谈。

2023年宇宙卤味细分赛谈概览

细分赛谈产物属性代表产物代表品牌失业卤成品闲瑕时享用的卤制食物卤鸭脖、卤鸡翅、卤小龙虾绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等佐餐卤成品在家庭以及餐厅、货仓等餐桌花费场景享用的佐餐食物扒鸡、涎水鸡、爱妻肺片紫燕百味鸡、留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等热卤现点即作念，可充任小吃、快餐的卤制食物卤面、鸡爪、猪油拌粉等盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光

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1、失业卤成品

失业卤制食物多用于非正餐的失业文娱阵势，代表产物有凤爪、鸡翅、鸭脖等。失业卤味的发展历史较长，生长出的知名品牌较多，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自失业卤味赛谈。其中绝味鸭脖门店边界遥遥最初于其他品牌，开出了超14，000家门店，进驻城市超400个。除了上述巨头除外，失业卤味赛谈中还有精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特色昭着，有着各自深耕的赛谈。比如麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，咫尺已开出超500家门店，障翳重庆、四川、广东等地区。

此前失业卤制食物原材料较为单一，多为鸭副产物、鸡副产物，在养分价值方面相对较低，但为了投合花费者的健康需求，当今好多失业卤制食物品牌也运行谨慎产物的养分搭配和健康性。数据自满，2022年我国失业卤成品行业边界为1304.4亿元，同比增长10.85%。

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2、佐餐卤成品

佐餐卤味是指在家庭以及餐厅、货仓等餐桌花费场景享用的佐餐食物。与失业卤味比拟，佐餐卤味有着较强的刚需花费属性。频年来，餐饮行业中具有刚需属性的品类成为开释消长途的焦炙“支点”，佐餐卤味的热度亦随之高涨。有关连贵寓自满，在花费场景的选拔上，约有38.8%的卤味花费者较为喜爱佐餐场景，仅次于时常零食、看比赛或影视作品等失业花费场景。可见我国卤味佐餐价值日益突显。

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在此布景之下，不同细分赛谈的卤味品牌齐以不同的技巧强化本人的佐餐属性，以增强炊火气味。比如紫燕百味鸡于2023年推出了多种凉拌菜新品，以及热卤产物如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，以“热卤+凉菜”的卤味模式，竣事跨季节销售；留夫鸭在传统凉拌菜的基础上，推出了热卤产物、热卤套餐，打造出热卤新模式门店。

咫尺我国佐餐卤味赛谈中已出现了多个知名品牌，比如紫燕百味鸡已开出近7，000家门店，其于2022年告捷上市，成“佐餐卤味第一股”；九多肉多和卤江南亦开出了超1，000家门店；留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也开出了数百家门店，在地方的区域享有较高的知名度。此外九多肉多、卤江南、廖记棒棒鸡、菊花开手撕藤椒鸡等品牌也在积极扩大产能或加速拓展门店，进入了快速发展阶段。

宇宙部分佐餐卤味品牌发展动向一览

品牌称呼发展动向九多肉多积极拓展产能，总投资5亿元的“酱卤肉自动化坐褥加工及冷库树扬名目于2022年9月好意思满，投产后可新增年产值35亿元卤江南于2020年进入使用第四代工场泰兴工场，门店渐渐放射苏中、苏北、南京地区;于2021年联袂“巨头”绝味，后来进入发展快车谈廖记棒棒鸡其于2021年赢得融资，在2022年竣事了加速膨大菊花开手撕藤椒鸡自2020年起已胜仗完成三轮融资，融资总金额超1亿元德州扒鸡曾于2022年朝上交所递交招股书，冲击上市;2023年9月，受成本市场矫正、公司历史沿革合规性等多种成分影响，其主动撤离上市肯求

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3、热卤

热卤是一种卤味食物，其特色在于食材经由卤制后仍然保执一定的温度，频繁呈现出热腾腾的景况。热卤主打现捞现拌，产物主要有热卤小吃、“热卤+粉面”的组合，允洽即买即吃的“逛吃”和快餐花费场景。

新型热卤最初走红于2021年傍边，初期繁荣昌盛的热卤因为“现卤现拌”的特色诱骗了渊博花费者的心，诀别于传统冷卤，热卤不光品类会更多何况吃起来也更有相宜，因此酥软热乎的热卤引颈了很长一段时刻的潮水。

市场中涌现出了像盛香亭、研卤堂、热卤食光等好多新型热卤的品牌。发展于今，这些主打“现卤现拌”的热卤品牌在保有特有发展性格的同期执续稳步拓店。有关连数据自满，放胆2023年12月，盛香亭热卤已开出了近350家门店，进驻超70个城市。研卤堂、李华泽热卤亦已开出了过百家门店，进驻超20个城市；发祥于深圳的一心一味则深耕社区门店，在当地享有较好的好意思誉度与较高的知名度。

但值得主要的是，跟着市场激越渐渐褪去，新型热卤发展问题也渐渐显露出来，举例像传统热卤的话主要所以街边小店居多，好多花费者齐是即买即走，这么热卤的属性其实更多的还是佐餐属性，而新型热卤大多门店齐开在阛阓中，因此小吃属性会更强一些，但随之而来的是刚需属性会更弱，因此面向的花费东谈主群会更窄。

此外价钱方面也形成了一定的窘境。由于新型热卤小吃属性会更强一些，联系于来说会更贵小数，一般随歪邪便买一些后就要几十元，天然如今也有好多新型热卤会搭配上米饭、粉来一齐卖，将小吃属性诊治为主餐属性，但价钱相同不算低廉。

因此有关连分析，天然盛香亭热卤、研卤堂等品牌已展现出较强的边界化武艺亚洲BT，但受到效果、成本、设施化等成分制约，竣事快速膨大的难度要相对较高。（WW）

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